Øyvind er spesialist i psykiatri og har lang erfaring som behandler av pasienter med spiseforstyrrelser. Senere år har han vært ansatt ved Regional seksjon for spiseforstyrrelser og ledet et forskningsteam med mange ulike forskningsprosjekter innen spiseforstyrrelser. Forskningsprosjektene spenner fra hjerneforskning, diabetes og spiseforstyrrelser.